شجرة الزيتون هي شجرة دائمة الخضرة تنتمي إلى الفصيلة الزيتونية (Oleaceae)، وتُعد من أقدم الأشجار المزروعة في العالم، حيث اشتهرت في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط. تتميز بقدرتها العالية على التكيف مع الظروف الجافة وشبه الجافة، وأوراقها رمحية خضراء مائلة للفضي، وتنتج ثمار الزيتون التي تُستخدم في استخراج زيت الزيتون https://www.mshtly.com/product/%D8%B4%D8%AC%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-olea-europaea